Prodotti tipici di Parma: alla scoperta del Salame di Felino

Sala Baganza, Langhirano e, naturalmente, Felino: ecco quali sono i tre comuni della provincia di Parma in cui nasce il Salame di Felino, specialità IGP che viene prodotta solo con carni di suino selezionate.

Tipicamente la proporzione tra carni magre e grasse usate per produrre il Salame di Felino è rispettivamente del 70% e 30%; la macinatura assicura al prodotto una caratteristica grana medio-grossolana che permette di apprezzare al meglio il sapore di questo insaccato, che prima di poter essere commercializzato deve stagionare per almeno due mesi.

Al profumo intenso del Salame di Felino IGP corrisponde un sapore armonico ed equilibrato, ma attenzione: per affettarlo esiste una tecnica particolare! Ciascuna fetta deve essere tagliata in modo obliquo, “a becco di flauto� come si suol dire, indicativamente facendo sì che la sua larghezza risulti il doppio rispetto a quella della sezione trasversale del salame. Attenzione anche allo spessore di ciascuna fetta, che come vuole la tradizione deve essere pari all’incirca a quella di un grano di pepe.

Il Salame di Felino può essere acquistato presso un negozio specializzato in prodotti tipici di Parma, ben rappresentati sul territorio. Ma, per chi abita in altre regioni, nessuna paura: molti di questi negozi sono attivi anche online con un proprio portale di e-commerce.

Infine, un’avvertenza: attenzione a non confondere questa specialità IGP con il salame “tipo Felino�, che viene prodotto al di fuori dei territori di cui sopra e che perciò non presenta le medesime caratteristiche del prodotto originale.