UN TOCCO SVIZZERO A UN DOLCE ITALIANO IL PANETTONE GOTTARDO DI LOISON

Il Panettone Gottardo nasce a Costabissara, in provincia di Vicenza nel laboratorio della “Loison Pasticceri dal 1938� dall’incontro tra Dario Loison e Mathias Bachmann, due maestri pasticceri uniti dalla stessa passione per il proprio lavoro. Entrambi amano definirsi artigiani e sono eredi di una grande tradizione di famiglia. Dario conduce l’attività del nonno nata nel 1938 come piccolo forno per la panificazione, che nel tempo si è trasformato in un laboratorio artigiano i cui prodotti sono richiesti in tutto il mondo. Dario Loison si descrive con due semplici parole: genialità ed imprevedibilità, una mente in continuo fermento sempre alla ricerca di un nuovo limite da superare. Mathias, con il fratello Raphael, rappresenta la quarta generazione di un’azienda, nata nel 1931 a Sursee, paesino sul Lago di Lucerna. Da semplice panetteria è diventata oggi una solida realtà con 17 punti vendita e un ampio assortimento di prodotti da forno dolci e salati. L’idea di partenza è semplice. Dario e Mathias volevano creare un dolce commemorativo per sottolineare il traguardo storico raggiunto dall'apertura della galleria ferroviaria del San Gottardo e la scelta del panettone è apparsa la più ovvia e per conferire un tocco svizzero al panettone i due pasticceri ricorrono ai due emblemi gastronomici della Confederazione: latte e cioccolato. Al ricco impasto base di casa Loison viene miscelata con il burro del Caseificio Gottardo di Airolo e il cioccolato Felchlin, azienda storica con sede a Svitto. La scelta dei fornitori non è stata casuale. Burro e cioccolato provengono dalle regioni ai piedi del massiccio del San Gottardo. La latta del Panettone Gottardo ripercorre graficamente la storia del turismo nella Regione di Lucerna e le conquiste nel campo della tecnica ferroviaria che hanno contribuito notevolmente al suo sviluppo. Svizzera Turismo e Swiss Travel System hanno indetto un concorso per la creazione di un manifesto pubblicitario, in stile nostalgico, che celebrasse la vicinanza tra Italia e Svizzera con l’apertura della nuova galleria del San Gottardo. Hanno aderito numerosi studenti della HLSU che hanno sottoposto tra aprile e giugno 2016 le loro proposte. Il manifesto di Laura Lackner è stato premiato perché ha saputo coniugare, in modo esemplare, il concetto di vicinanza: la modernità del treno Eurocity convive perfettamente con l’immagine di Lucerna e di Milano.

Claudio Zeni