Timballo ai finocchi

Ingredienti:

• 4 hg abbondanti di lasagne
• 1 kg di finocchi
• 100 gr di parmigiano
• 100 gr di gruviera
• besciamella vegetale (preparata con farina, olio d’oliva, acqua di cottura dei finocchi, timo, sale)
• 1 spicchio d’aglio
• un pizzico di noce moscata
• olio d’oliva
• sale
• peperoncino rosso


Preparazione:
I finocchi, una volta lavati e tagliati a ventaglietti, vanno sbollentati in poca acqua salata o cotti al vapore. Poi vanno scolati quando sono ancora al dente (conservando l’ acqua di cottura) e passati in padella con olio, uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino. Prepariamo la besciamella usando l’acqua di cottura dei finocchi e incorporandovi anche una manciata di parmigiano e di gruviera grattugiati. Cuociamo le lasagne in acqua bollente salata poche alla volta, scolandole man mano e disponiamole poi su un tovagliolo umido. Ungiamo ora una teglia da forno, disponiamoci sul fondo uno strato di lasagne e poi proseguiamo coprendo con uno strato di besciamella, uno di parmigiano e gruviera grattugiati, uno di finocchi. Ripetere gli strati sino a esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella e una spolverata di formaggi grattugiati. Infine mettiamo in forno già caldo sino a quando si formerà una dorata crosticina.
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