Pastirea

Ingredienti:

• una confezione da 500 gr. di pasta frolla surgelata
• gr. 500 di ricotta
• gr. 200 di zucchero
• gr. 220 di grano cotto
(si trova in scatola anche nei supermercati) gr. 40 di cedro candito
• gr. 40 di arancia candita
• un pizzico di cannella
• 2 deciltri di latte
• gr. 30 di burro
• 5 uova
• gr. 50 di zucchero a velo
• un limone
• sale


Preparazione:
Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente, versate in una casseruola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1/2 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso. Passate al setaccio la ricotta e amalgamatevi lo zucchero semolato con la cannella, la rimanente scorza di limone grattugiata, il sale e la frutta candita tagliata a dadini. Unite 4 tuorli, la crema di grano e 3 albumi montati a neve; mescolate bene. Imburrate una tortiera del diametro di cm 24 e foderatela con la pasta frolla che avrete steso con il mattarello allo spessore di circa 1/2 cm. Ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto nella tortiera, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto. Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.
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