Carbonara Vegetariana

Ingredienti per 4 persone

• 350g. di gnocchetti sardi,
• 1 peperone rosso
• una crosta di sedano
• una melanzana tonda
• 1 spicchio d'aglio
• 2 uova
• grana grattugiato
• peperoncino rosso
• 1 rametto di maggiorana
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale marino integrale


Preparazione:
Tagliate a piccoli dadini il peperone, la melanzana e il sedano. Sbucciate lo spicchio d'aglio e sciacciatelo. in una larga padella versate 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino. Fate scaldare l'olio a fiamma bassa per un minuto circa. Poi aggiungete nella padella il peperone, la melanzana e il sedano, e lasciate cuocere per un altro minuto circa. Ora, a fiamma più intensa, aggiungete la maggiorana e fate cuocere per 15 minuti circa. Poi spegnete il fuoco. Nel frattempo mettete le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio, aggiungendo il parmigiano e mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le verdure, aggiungendo la crema di uova e parmigiano. Accendere il fuoco, mescolare con cura e lasciare cuocere per 2 minuti circa. Servite subito caldissimo.
Spazio sponsorizzato da: www.agriturismoverona.com