CRESCE A BERGAMO L'ADESIONE ALL'ASSOCIAZIONE CUOCHI

Ben 260 i partecipanti alla festa “Natale del cuocoâ€� che si è svolta al ristorante “Papillonâ€� di Torre Boldone (Bg) per iniziativa della Associazione Cuochi Bergamaschi. Duecentodieci i cuochi professionisti  presenti insieme a una cinquantina di allievi di scuole alberghiere. Un nuovo primato di partecipazione, un successo per la giunta dell’associazione presieduta da Roberto Benussi e con Fabrizio Camer alla segreteria. Sull’onda delle iniziative svolte nel 2015 e di quelle programmate nel 2016 si pensa che le iscrizioni alla associazione supereranno l’anno prossimo le 300 unità.

Sull’onda del nuovo entusiasmo e delle iniziative sempre più numerose, sono tornate anche con nuovo impegno le aziende sponsor, prime fra tutte l’Orobica Pesca, la Ros, Pentole Agnelli (lanciata l’iniziativa “non toccatemi la padella�), Salera, Tallarini, Cartorobica, Monaci, Ristoteam. Una targa di riconoscenza è stata ritirata da Orobica Pesca che ha offerto la cena a tutti i cuochi professionisti. Durante la serata è stato dato un riconoscimento alla carriera a Roberto Benussi per l’ ottimo lavoro svolto in favore dei cuochi.

Alla serata presenti anche alcuni cuochi della nazionale Junior  capitanata da Francesco Gotti. Nell’équipe è inserito un nuovo elemento, il bergamasco Andrea Tiziani, molto promettente.

Molto ricca e animata la consueta lotteria, con i premi messi a disposizione dagli sponsor e con un intervento direttamente da “Tu sì che vales� del ragionier Lodetti con le sue gags esilaranti.

Curatissimo e raffinato il menù curato da Antonio Ghilardi, chef-patron del “Papillon�, cuoco di grandi capacità quanto modesto. Con la sua professionalità e l’aiuto del servizio di sala (svolto anche da allievi dell’Istituto alberghiero di San Pellegrino), è riuscito a servire pietanze calde e perfette al momento giusto a 260 commensali. Un risultato che qui al “Papillon� si raggiunge in ogni banchetto, anche numeroso, perché la location è adattissima per ricevimenti anche con grandi numeri.

Tra gli antipasti, ottimi lo strudel dorato di verdure colorate e formaggio d’alpeggio, così come l’insalata di sfoglie di speck con ananas e melograno. Due i primi piatti: crespellina di grano saraceno con cipolle brasate al balsamico e mele renette; bocconotti di pasta fresca con fonduta leggera di taleggio, noci e frittelle di zucca. Davvero molto equilibrato il piatto di pesce: bianco di filetto d’orata con spicchi di carciofi sardi e timo fresco. Festa finale con zuccotto di gelato fiammeggiato e panettone con salsa tiepida di cioccolato fondente e crema golosa.

Ospite della serata, il presidente del Club Buongustai Bergamo, Ernesto Tucci: sorpreso dalla qualità della cucina, ha già gettato le basi per una serata del suo club alla mensa prelibata di Antonio Ghilardi.

Roberto Vitali