LA CUCINA DI ISIDORO CONSOLINI E GLI CHAMPAGNE MARGUERITE GUYOT

Immaginate una sera a cena nello splendore di Limone, con le acque del Garda scosse da brividi di luna, aggiungete i grandi champagne della maison Marguerite Guyot, la musica coinvolgente di un eclettico gruppo di giovani milanesi (jazz e rock), l'ospitalità di Gianpaolo Marcolla, il mitico Baffo della Cantina di Limone, e i grandi piatti di  Isidoro Consolini. Se l'immaginazione è prodiga, il risultato sarà una cena e una serata indimenticabili. Così è stato per il vostro fortunato cronista. Doppiamente fortunato perché alla sua destra c'era seduta la frizzante femme du champagne: Florence Guyot.
Il tema del gala, del resto, raccontava già l'avvenimento: "La cucina di Isidoro Consolini dedicata agli aromi e ai profumi dello champagne Marguerite Guyot attraverso un percorso musicale". Ma la serata è andata oltre alle aspettative alla Cantina del Baffo. Marcolla e la bella figlia e l'altra bella figliola che li aiutava hanno accolto gli ospiti con champagne e i fantastici appetizer di Isidoro. Il fantasioso e raffinato cuoco di Torri del Benaco, famoso per le sue interpretazioni del pesce di lago accompagnate dall'olio extravergine d'oliva (ha scritto un libro su questo argomento) e dalle erbe e prodotti tipici del Baldo, ha trasferito da qualche tempo la sua cultura culinaria e il suo entusiasmo sull'altra sponda del Garda, alla Cantina del Baffo.
A tavola è arrivato come antipasto il Carpaccio di tonno marinato con chinotto meravigliosa invenzione in equilibrio dolceamaro perfetto, abbinato alla Cuvée Désir Brut Blanc de Noire. La Cuvée Désir Brut Blanc de Blancs (Chardonnay) ha accompagnato la Zuppetta tiepida di patate porri e ostriche che scriviamo senza aggettivi perché non ne troviamo di adeguati a tanta bontà senza sconfinare nel vocabolario metafisico. Il che, per quanto eccezionale sia un piatto, è sempre inopportuno. Afrodisiaco, e quindi adeguato alla Cuvée Passion Brut Blanc de Blancs (Pinot Noir), il Risotto allo Champagne e gamberi. L'appassionata bollicina di Marguerite Guyot, protagonista nel calice e nel piatto, ci ha spinti a un doppio applauso.
Buono, ma un tantino troppo sopra le righe, il Filetto di rombo cotto al sale vanigliato e zabaione speziato esaltato dalla Cuvée Fleur de Flo Brut Rosè. Il fiore di Florence. Fiore rosa, vivace, birichino come la padrona del nome e della maison. Difficile raccontare il dessert perché Isidoro Consolini a questo punto ha mollato le briglie alla fantasia. Il tema: "Adattamento allo Champagne, gli aromi della Cuvée Extase da mangiare" (nella foto). Il Blanc de Blancs Grand Cru 2002 è stato servito in abbinamento. Cosa ha fatto l'Isi dei laghi? Due calotte semisferiche con i poli in equilibrio l'uno sull'altro, fatte entrambe, esternamente, con una crosta di cioccolato bianco croccante. La calotta inferiore  era piena di gelato allo champagne, quella superiore di spuma della Cuvèe Extase. Le due mezze sfere uscivano, come una costruzione spaziale, da un lago di gelatina azzurra: l'acqua del Garda, appunto, fatta con lo champagne.  
“Ho voluto creare un menu in cui i sapori e i profumi delle portate si fondano e si compenetrino armoniosamente con il gusto e gli aromi degli Champagne", ha detto Isidoro Consolini, "offrendo agli ospiti un’esperienza sensoriale che la musica ha contribuito a rendere ancora più emozionante�.
“Gastronomia, champagne e musica", ha aggiunto Florence Guyot, "un insieme ideale, assolutamente perfetto per coinvolgere tutti i sensi, lasciando un ricordo indelebile in chi ha partecipato alla serata�.
Gli Champagne Marguerite Guyot nascono a Damery, nella valle della Marna, vero cuore della Champagne, da un’idea di Florence Guyot, che da anni è tra le protagoniste sulla scena italiana delle bollicine francesi. Un’idea che ha radici nella sua famiglia: frutto di armonico assemblaggio di cultura italiana e francese, Florence ha respirato fin dall’infanzia, a Lione, i profumi dell’antica cave di proprietà del trisnonno e si è ispirata al nome floreale della nonna, Marguerite, vissuta nell’epoca dell’Art Nouveau, per dare vita al suo Champagne.
Info: www.lacantinadelbaffo.it; www.champagnemargueriteguyot.com.