Goloso e Curioso

Ricette giornalisti

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Hotel Villa Malaspina
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COUS COUS PROFUMATO ALLA MENTA, LIME, PISTACCHI E SALMONE NORVEGESE

Claudio Zeni

ingredienti: 600 gr di salmone norvegese fresco, 300 ml acqua, 200 gr di cous cous , 100 gr di pistacchi , 1 lime, qualche fogliolina di menta, olio evo, sale  preparazione portate a bollore l’acqua salata, spegnete il fuoco, unite il cous cous e coprite con un coperchio, facendolo gonfiare c...

IL "CASÛLOT”  DI EDOARDO RASPELLI  (RISOTTO CON LA CASSOEULA)

Claudio Zeni

Omaggio ad anna gosetti della salda,creatrice del 'vangelo della gastronomia’,il suo le ricette regionali italiane. ingredienti: dose per 6 persone per il risotto riso carnaroli gr. 500 vino bianco secco ½ bicchiere grana padano gr. 100 burro gr. 60 uno scalogno circa gr. 50 olio extra v...

Risotto con canestrelli e zucchine

Chiara Giglio

il canestrello è un piccolo mollusco bivalve molto simile alla capasanta, è diffuso nella zona dell’alto adriatico ed è particolarmente apprezzato in cucina per la sua carne tenera e gustosa.oggi vi propongo un risotto che unisce canestrelli e zucchine, il risultato è stato molto apprezzato.. ...

IL BACCALA' SECONDO LO CHEF DAVIDE ODORE

Cristina Vannuzzi

ricetta d’autore davide odore executive chef de il castello di guarene nelle langhe e roero baccala’ cotto a vapore , sfaldato, marinato in olio su gambero rosso crudo e chips di patate ingredienti per 4 pax. 4 tranci di baccalà da 60 gr l’uno 100 gr di baccala 1 burrata di bufala 2 p...

CAPRI MON AMOUR Ricetta d'autore di fabio Tira executive chef Osteria d'Autore

Cristina Vannuzzi

Capri mon amour ricetta d’autore di fabio tira executive chef de l’osteria d’autore per 4 persone 4 mozzarelle di bufala 300 gr di polpa di pomodoro 3 gr di alginato di sodio 5 gr di calcio 3 gr di lectina 200 gr di basilico cominciamo con creare del pomodoro sferificato con l...

POLPO NEL COCCIO IMPRUNETANO ALLE OLIVE TAGGIASCHE

Cristina Vannuzzi

Polpo in coccio con olive taggiasche ricetta d’autore de il cipiglio ingredienti per 3 persone: 1 polpo di circa 600 gr olive taggiasche 7-8 pomodori ciliegini o similari olio d’oliva sale origano e timo freschi preparazione: fate cuocere il polpo nell’olio d’oliva, da quando bolle ci...

il peposo alla maniera de Il Francescano

Cristina Vannuzzi

Trattoria il francescano ricetta d’autore il peposo….nato all’impruneta dai tempi del brunelleschi …..alle nostre tavole l’impruneta, paesino attaccato a firenze, pieno di luce, di olivi e di verde, è famoso per la produzione del cotto, una terracotta toscana, rossiccia, famosa in tutto il ...

LA TARTARE ALLA MODA DI GREVE

Cristina Vannuzzi

ricetta d’autore la tartare alla moda di greve di paolo landini chef e patron de la bottega del moro a greve dosi per persona: carne magrissima di primissima scelta (no filetto) 200 grammi cipolle rosse 1 cucchiaio da min...

RISOTTO DI MARE ALL'AUSTRALIANA

Cristina Vannuzzi

ricetta d’autore di davide rosati executive chef ristorante pescerosso risotto di mare all'australiana diciamo pure che questo è uno dei mie piatti preferiti che ho imparato appunto in australia. mi piace molto perche' un ingrediente della ricetta si basa su uno dei miei prodotti preferiti,c...

L'ossobuco alla fiorentina e i fagioli all'uccelletta alla maniera de Le Mossacce

Cristina Vannuzzi

L’ossobuco alla fiorentina e il contorno alla maniera delle mossacce ricette d’autore di stefano fantoni e giovanni mannucci ossobuco alla fiorentina - ingredienti per : 4 persone tempo di cottura:30 min 1. 4 ossibuchi di vitello - una cipolla piccola - timo - 2 cucchiai di sa...

Editore

Editore del Goloso & Curioso è la ditta Colombo 3000, un gruppo aziendale che si occupa da oltre 10 anni della...Leggi tutto»

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