Goloso e Curioso

PROSA - TARTARE DI OSTRICHE AL PROSECCO SUPERIORE

La Tartare di Ostriche al Prosecco Superiore preparata dagli chef di Cà del Poggio di San Pietro di Feletto (TV), Marco Stocco e Vincenzo Vairo, è il piatto dell'estate e di Prosa “Prosecco&Rosa”, la serata evento dedicata ai vini più desiderati dell’estate, il Prosecco e i Rosè, in programma il 9 Luglio alle 18 nella terrazza panoramica di Ca' del Poggio Ristorante & Resort, dove il Prosecco incontra il mare. Ingredienti per 4 persone: n. 8 ostriche grosse, 100 gr. di salmone fresco, 100 gr. di salmone sotto sale, n. 12 gamberi rosa, timo, maggiorana, 2 bicchieri di Springo Blue Conegliano Prosecco Superiore Docg Brut Rive di Formeniga Le Manzane, sale grosso, olio d’oliva, 1 limone. Preparazione: come prima cosa prendiamo un filetto di salmone ben deliscato e lo copriamo di timo, maggiorana e completamente sopra e sotto di sale grosso. Lo mettiamo in frigo e lo facciamo “riposare” per tre giorni. Prendiamo le ostriche, le apriamo, le togliamo dal guscio, le laviamo per bene e le mettiamo in una ciotola a marinare assieme ad un bicchiere di Springo Blue Conegliano Prosecco Superiore Docg Brut Rive di Formeniga per 2 ore. Prendiamo il salmone fresco, lo tagliamo finemente a cubettini. Prendiamo i gamberi rosa, li sgusciamo togliendo anche la testa e li mettiamo anche questi in marinatura con un bicchiere di Springo Blue Conegliano Prosecco Superiore Docg Brut Rive di Formeniga Le Manzane. Prendiamo il salmone sotto sale e lo laviamo per bene o lo tagliamo a cubettini anche questo. Scoliamo le ostriche dalla marinatura e le tagliamo a cubettini. Scoliamo i gamberi rosa e li lasciamo interi. Amalgamiamo per bene i due tipi di salmone, le ostriche con un po’ di timo e maggiorana, le mettiamo su uno stampino e le pressiamo un pochino. Mettiamo lo stampo su un piatto, lo togliamo e aggiungiamo tre gamberi rosa. Prepariamo un’emulsione di olio d’oliva, limone e sale e alla fine condiamo la tartare.

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