Goloso e Curioso

IL BACCALA' SECONDO LO CHEF DAVIDE ODORE

RICETTA D’AUTORE DAVIDE ODORE EXECUTIVE CHEF DE IL CASTELLO DI GUARENE NELLE LANGHE E ROERO BACCALA’ COTTO A VAPORE , SFALDATO, MARINATO IN OLIO SU GAMBERO ROSSO CRUDO E CHIPS DI PATATE Ingredienti per 4 pax. 4 Tranci di Baccalà da 60 gr l’uno 100 gr di Baccala 1 Burrata di Bufala 2 Patate 1 Patata per chips 8 Gamberi rossi Olio Extravergine di oliva Spicchio d’aglio Basilico Pepe Prezzemolo Prendere i quattro tranci di baccalà, condirli con olio extravergine e cuocerli a vapore a 68°c per circa 8 minuti. Sfaldare i quattro tranci di baccalà e farli marinare in un emulsione di olio, aglio, basilico e pepe. Pelare le 2 patate, lessarle e schiacchiarle facendole mantecare con olio extra vergine di oliva. Il restante baccalà da 100 gr farlo cuocere nel latte. A seguire scolarlo, tritarlo ed aggiungerlo alle patate mantecate fino a creare una purea… Pelare la patata per le chip. Tagliarla finemente e friggere in olio. DECORAZIONE PIATTO Adagiare su ogni piatto piano una cucchiaiata di burrata di bufala e due gamberi marinati in olio al prezzemolo. Disporre 3 cucchiaiate di purea di baccalà tritato con patate lessate mantecati in olio, intorno disporre i gamberi rossi crudi attorno e le falde dei quattro baccalá cotti a vapore. Decorare con le chips di patate. Crediti photo by Sara Biondi NewsEventiComo PR

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Cristina Vannuzzi Landini
Il baccala' secondo lo chef davide odore

Cristina Vannuzzi Landini

Cristina Vannuzzi Landini

Nata a Firenze é esperta in comunicazione, ufficio stampa e merchandising.
Collabora con importante Studio Legale per internazionalizzazione della P/M impresa italiana verso USA, Cina e Brasile.

Collaborazione – settori food and beverage, lifestyle, locali, eventi, fashion, cosmetica, interviste chef e vip person con Name Magazine, Premium Magazine, Eventi Dop, Cavolo Verde Web Magazine, Winefashioneurope magazine, Ciboevino web magazine, World Wine Passion magazine anglo/italiano, Aeroflot Magazine, testata giornalistica della linea aerea russa e per Carpe Diem Club, testata Slovena.

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