Goloso e Curioso

CAPRI MON AMOUR Ricetta d'autore di fabio Tira executive chef Osteria d'Autore

CAPRI MON AMOUR Ricetta d’autore di Fabio Tira executive chef de L’Osteria d’Autore per 4 persone 4 mozzarelle di bufala 300 gr di polpa di pomodoro 3 gr di alginato di sodio 5 gr di calcio 3 gr di lectina 200 gr di basilico cominciamo con creare del pomodoro sferificato con la polpa che avremo in precedenza cotto con uno spicchio di aglio olio extravergine e un paio di foglie di basilico. una volta cotta e raffreddata passiamola bene in modo da avere una vera e propria crema liscia aggiungiamo l'alginato di sodio, mescoliamo bene e lasciamo riposare una decina di minuti, intanto prepariamo il bagno per la sferificazione con acqua e calcio. Inseriamo ora la polpa in una siringa media e facciamo cadere nel bagno di calcio delle gocce che si trasformeranno in una sorta di palline. per l'aria al basilico, frulliamo il basilico con qualche goccio d'acqua e poi passiamolo bene in modo che rimanga solo il succo, aggiungiamo la lectina e con l'aiuto di una frusta incorporiamo aria in modo da creare la schiuma detta aria. ora possiamo comporre il piatto, dando alla fine una spolverata di pepe fresco e olio extra vergine di oliva Ristorante Osteria d’Autore Castelfranco di Sopra Pian di Sco – Arezzo www.osteriadautore.com

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Cristina Vannuzzi Landini
Capri mon amour ricetta d'autore di fabio tira executive chef osteria d'autore

Cristina Vannuzzi Landini

Cristina Vannuzzi Landini

Nata a Firenze é esperta in comunicazione, ufficio stampa e merchandising.
Collabora con importante Studio Legale per internazionalizzazione della P/M impresa italiana verso USA, Cina e Brasile.

Collaborazione – settori food and beverage, lifestyle, locali, eventi, fashion, cosmetica, interviste chef e vip person con Name Magazine, Premium Magazine, Eventi Dop, Cavolo Verde Web Magazine, Winefashioneurope magazine, Ciboevino web magazine, World Wine Passion magazine anglo/italiano, Aeroflot Magazine, testata giornalistica della linea aerea russa e per Carpe Diem Club, testata Slovena.

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